История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент бограча — паприка — попала в блюдо случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется.
Понятное дело, что в 15-16 веках в бограч картошку не добавляли. Рецепт бограча — практически не менялся, хотя готовят его весьма по разному, но основа одна и та же. Даже гуляш из говядины — очень похож на бограч, хотя готовится немного не так.
Рецепт венгерского бограча
Примерно на 6-8 литровый котел:
В котел засыпаем 250 грамм мелко нарезанного копченого сала.
Топим его, доводим до золотистого цвета. В это время
чистим 3-4 крупные головки лука.
Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.
Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 2 столовых ложки с верхом сладкого молотого красного перца. (паприка).
Все делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел. Это главный момент в готовке — перец должен «намокнуть» в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета.
В это время забрасываем нарезанную кружками морковку (1-2 штуки).
Как только перемешали паприку — засыпаем мясо. На такую порцию идет примерно полтора килограмма свинины и телятины, обязательно половина или больше — с ребрышками, можно всю. Мясо режется на относительно небольшие куски(примерно 2×2, 3×3см).
Перемешиваем, добавляем воды чтоб покрыть мясо, и кидаем специи — я в основном использую венгерскую «Вегетту», можно польский «Кухарек» — овощные приправы — они идут как бы вместо соли. На мясо — примерно одну столовую ложку с верхом. Закрываем котел и тушим мясо, довольно долго, периодически помешиваем.
Когда мясо готово — засыпаем мелко порезанную картошку, заливаем водой до нормального объема порции, досыпаем тех же специй по вкусу (картошка еще возьмет соль), и варим до готовности картошки.
Вместе с картошкой можно кинуть веточку укропа, петрушки.
И еще… есть одна традиция: Когда зажарка готова, каждому, кто имел отношение к готовке блюда, наливается 50 грамм, и дается кусочек хлеба. Выпивают за вкусный обед, макают хлеб в зажарку и этим закусывают.
Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.
Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 2 столовых ложки с верхом сладкого молотого красного перца. (паприка).
Все делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел. Это главный момент в готовке — перец должен «намокнуть» в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета.
В это время забрасываем нарезанную кружками морковку (1-2 штуки).
Как только перемешали паприку — засыпаем мясо. На такую порцию идет примерно полтора килограмма свинины и телятины, обязательно половина или больше — с ребрышками, можно всю. Мясо режется на относительно небольшие куски(примерно 2×2, 3×3см).
Перемешиваем, добавляем воды чтоб покрыть мясо, и кидаем специи — я в основном использую венгерскую «Вегетту», можно польский «Кухарек» — овощные приправы — они идут как бы вместо соли. На мясо — примерно одну столовую ложку с верхом. Закрываем котел и тушим мясо, довольно долго, периодически помешиваем.
Когда мясо готово — засыпаем мелко порезанную картошку, заливаем водой до нормального объема порции, досыпаем тех же специй по вкусу (картошка еще возьмет соль), и варим до готовности картошки.
Вместе с картошкой можно кинуть веточку укропа, петрушки.
И еще… есть одна традиция: Когда зажарка готова, каждому, кто имел отношение к готовке блюда, наливается 50 грамм, и дается кусочек хлеба. Выпивают за вкусный обед, макают хлеб в зажарку и этим закусывают.
Рецепты: Закарпатский бограча гуляша
Основные характеристики
Альтернативное название: густой суп с говядиной, фасолью и томатами
Вид кухни: венгерская
Событийность: блюдо на каждый день
Порции: 2
Время: 40
Категория: горячие супы
Категория: горячие супы
Тип блюда
по основному продукту: мясо, яйца, овощи, мука
по способу приготовления: варка
по подаче: первые блюда
Приготовление
по сложности: легко
по времени: средне
по основному продукту: мясо, яйца, овощи, мука
по способу приготовления: варка
по подаче: первые блюда
Приготовление
по сложности: легко
по времени: средне
Ингредиенты
Говядина 200 г
Сало 50 г
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Фасоль отваренная 100 г
Томаты (или томатная паста) 2 шт
Чеснок 2 зубчик
Картофель 1 шт
Чили свежий по вкусу
Паприка по вкусу
Яйцо 1 шт
Мука по вкусу
Смалец по вкусу
Перец по вкусу
Соль по вкус
Приготовление бограча
На разогретой сковороде растапливаем сало, убираем шкварки и выкладываем в жир мелко нарезанный лук с паприкой. Обжариваем минуту и добавляем нарезанное кубиками мясо, измельченные чеснок и чили, соль, перец. Добавляем нарезанную морковь и томаты. Закладываем нарезанный крупным кубиком картофель, наливаем воду и варим до готовности картофеля. Отщипываем от теста небольшие кусочки и кладем их в боргач. Если необходимо, добавляем еще воды — чипетки должны вариться в воде, а не тушиться. Когда чипетки всплывут на поверхность, добавляем в бограч вареную фасоль и снимаем с огня.
http://www.djurenko.com/cooking/bograch.html
http://www.smachno.ua/dir/recipes/firstdishes/14504.html
Говядина 200 г
Сало 50 г
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Фасоль отваренная 100 г
Томаты (или томатная паста) 2 шт
Чеснок 2 зубчик
Картофель 1 шт
Чили свежий по вкусу
Паприка по вкусу
Яйцо 1 шт
Мука по вкусу
Смалец по вкусу
Перец по вкусу
Соль по вкус
Приготовление бограча
На разогретой сковороде растапливаем сало, убираем шкварки и выкладываем в жир мелко нарезанный лук с паприкой. Обжариваем минуту и добавляем нарезанное кубиками мясо, измельченные чеснок и чили, соль, перец. Добавляем нарезанную морковь и томаты. Закладываем нарезанный крупным кубиком картофель, наливаем воду и варим до готовности картофеля. Отщипываем от теста небольшие кусочки и кладем их в боргач. Если необходимо, добавляем еще воды — чипетки должны вариться в воде, а не тушиться. Когда чипетки всплывут на поверхность, добавляем в бограч вареную фасоль и снимаем с огня.
http://www.djurenko.com/cooking/bograch.html
http://www.smachno.ua/dir/recipes/firstdishes/14504.html
Journal information